Ma choucroute garnie

Il faut 1,5kg de choucroute crue - baies entières de genièvre - thym - huile d’olives - 1 palette de porc fumée - 500g de travers de porc demi-sel - 1 tranche de 400g de lard fumé - 2 saucisses de Montbéliard - 6 saucisses de Strasbourg - 1,5kg de pommes de terre à chair ferme.

Je plonge la choucroute dans de l’eau tiède et je la laisse tremper. Pareil pour le travers de porc. Au bout d’une bonne heure, je verse l’eau pour bien dessaler. Puis je laisse soigneusement égoutter.

Je mets la palette de porc à cuire couverte d’eau, environ une heure par kg. Et dans une autre casserole, je fais cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu’à ce qu’elles soient encore fermes.

Je chauffe à feu vif une cocotte en fonte, je nappe le fond d’huile d’olive, et j’y fais blondir le chou en portions successives sans jamais le laisser brunir. Quand tout le chou est passé, je fais revenir le lard sur ses deux faces jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé, puis je le couvre avec le chou dans lequel j’incorpore une vingtaine de baies de genièvre en y saupoudrant un peu de thym. Je pose par-dessus le travers et les saucisses de Montbéliard. Je mouille avec un verre d’eau, un grand verre de Sylvaner (vin d’Alsace) et un petit verre de Mirabelle (eau de vie). À ébullition je laisse cuire à feu très doux une heure, en remouillant si nécessaire.

Environ ¼ d’heure avant la fin de cuisson, j’ajoute les pommes de terre épluchées. Je fais chauffer dans de l’eau les saucisses de Strasbourg sans les laisser éclater. Je sers le tout dans un grand plat, la choucroute au centre, les pommes de terre sur le pourtour, viandes en tranches, lard et saucisses en garniture. Pour accompagner je préfère un Pinot Gris (vin d’Alsace) bien frais. Bon appétit !

Cette recette soigne toutes les morosités et favorise un solide ancrage dans les joies terrestres. Prévoyez la sieste pour savourer en paix…